Odori della cucina del ristorante: come evitare problemi con i vicini

Perché il problema esplode in condominio

A Milano moltissimi ristoranti si trovano al piano terra di palazzi residenziali, spesso con cortili interni chiusi su quattro lati. In questa situazione l'aria della cucina, se esce bassa o a parete, ristagna e sale lungo la facciata, proprio davanti alle finestre e ai balconi di chi abita sopra.

Il risultato si conosce: lamentele, assemblee condominiali tese, a volte segnalazioni agli uffici competenti. Quasi sempre il problema è tecnico e si può risolvere.

Le cause più comuni

• Scarico nel posto sbagliato: uscite a parete, in cortile o sotto le finestre invece che oltre la copertura.
• Nessuna filtrazione: l'aria esce così com'è, carica di grasso e odori.
• Filtri saturi: i carboni attivi ci sono ma sono esauriti da tempo.
• Impianto sporco: condotti pieni di grasso che rilasciano odore anche a cucina spenta.
• Impianto sottodimensionato: cappa troppo piccola o motore debole rispetto alla cucina, così i fumi escono anche da porte e finestre del locale.

Le soluzioni tecniche

Portare lo scarico dove deve stare. La soluzione più efficace è di solito una canna di espulsione che arriva oltre il tetto, così l'aria si disperde lontano da finestre e terrazzi. Nei palazzi milanesi si realizza spesso con una canna in acciaio inox in facciata o in cortile: è un lavoro che richiede il via libera del condominio e, a seconda dei casi, pratiche con il Comune. Ne parliamo nella guida sulla canna fumaria esterna in condominio.

Filtrare l'aria. Prefiltri per il grasso e una sezione a carboni attivi riducono molto gli odori in uscita. Sono utili anche quando lo scarico va già a tetto, soprattutto se ci sono edifici più alti vicini.

Dimensionare bene l'impianto. Cappa, condotti e motore vanno scelti in base al tipo di cucina. Un impianto progettato bene evita che i fumi escano dalle aperture del locale.

Le buone pratiche quotidiane

1. accendi la cappa prima di iniziare a cucinare e spegnila qualche minuto dopo;
2. lava i filtri con regolarità;
3. programma la pulizia professionale delle cappe e dei condotti;
4. sostituisci i carboni attivi quando sono saturi, senza aspettare le lamentele;
5. gestisci con attenzione rifiuti e oli esausti, che anche loro fanno odore.

Come gestire il rapporto con il condominio

Se arrivano lamentele, il modo migliore è mostrare che stai facendo qualcosa di concreto. Fai verificare l'impianto da un tecnico, conserva i rapporti di manutenzione e, se serve un intervento importante, presenta all'amministratore un progetto chiaro. Un ristoratore che arriva in assemblea con documenti e soluzioni trova di solito interlocutori molto più disponibili.

Se stai valutando un nuovo impianto o vuoi sistemare quello esistente, trovi i dettagli nella pagina impianti di aspirazione per ristoranti.

Domande frequenti

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