Filtri a carboni attivi: quando vanno cambiati

A cosa servono i carboni attivi

Nelle cucine dove l'aria aspirata non può essere portata fino al tetto con un percorso ideale, o dove i vicini sono molto vicini, l'impianto di aspirazione può avere una sezione di filtrazione a carboni attivi. Il carbone ha una struttura piena di microscopici pori che "catturano" le molecole responsabili degli odori. È una soluzione molto usata nei ristoranti al piano terra dei condomini milanesi.

Il punto debole è che i pori, prima o poi, si riempiono. A quel punto il filtro smette di funzionare, anche se all'esterno sembra ancora in ordine.

I segnali che il filtro è saturo

• gli odori tornano: senti odore di fritto o di cucina vicino all'uscita dell'aria, in cortile o sul tetto;
• arrivano lamentele dai vicini o dall'amministratore dopo un periodo tranquillo;
• la portata cala: se i carboni sono anche intasati di grasso, la cappa tira meno;
• il motore lavora sotto sforzo ed è più rumoroso.

Il primo segnale è quasi sempre l'odore. Se aspetti le lamentele, il filtro probabilmente era esaurito già da un po'.

Cosa accorcia la vita dei carboni

La durata di un filtro a carboni attivi non si può prevedere con una data fissa. Contano:

1. Il grasso: è il nemico principale. Se arriva ai carboni, ne chiude i pori e li rende inutili molto prima del previsto.
2. Il tipo di cucina: fritture, griglia e cucine speziate caricano l'aria di molte più sostanze odorose.
3. Le ore di funzionamento: un locale aperto pranzo e cena sette giorni su sette consuma i filtri molto più in fretta.
4. L'umidità: vapori molto umidi riducono l'efficacia del carbone.

Prefiltri: il segreto per farli durare

Prima dei carboni, un impianto fatto bene ha uno o più stadi di prefiltrazione che fermano grasso e particelle. Se i prefiltri sono sporchi o mancano, il grasso passa e satura i carboni in poco tempo.

• lava regolarmente i filtri della cappa;
• fai controllare e sostituire i prefiltri secondo le indicazioni della ditta;
• non lasciare la cappa spenta mentre cucini: i vapori si depositano ovunque;
• abbina la manutenzione dei carboni alla pulizia periodica delle cappe e dei condotti.

Si possono rigenerare o lavare?

No, i filtri a carboni attivi di una cucina non si lavano: acqua e detergenti li rovinano. Quando sono saturi si sostituisce la cartuccia o il materiale filtrante, seguendo le istruzioni del produttore dell'impianto. Diffida di soluzioni "fai da te" che promettono di riattivarli.

Organizzati con un calendario

Il modo più pratico è stabilire con il tecnico un primo intervallo di controllo, verificare lo stato dei filtri e poi aggiustarlo in base a quello che si trova. Annota ogni sostituzione: ti aiuta a prevedere la successiva e a dimostrare la manutenzione in caso di contestazioni. Se gli odori restano anche con filtri nuovi, il problema può essere nel progetto dell'impianto: ne parliamo nella guida sugli odori della cucina e i vicini. Per installazione e manutenzione trovi i dettagli nella pagina impianti di aspirazione per ristoranti.

Domande frequenti

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