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Canna fumaria per pizzeria: cosa serve

Le cose da sapere prima di aprire o rinnovare una pizzeria con forno a legna.

In breve: una pizzeria con forno a legna ha bisogno di una canna fumaria dedicata in acciaio inox fino oltre il tetto, di norma di un abbattitore di fuliggine, dell'assenso del condominio se la canna passa su parti comuni, e di un programma di pulizie periodiche.

1. Una canna dedicata fino al tetto

Il forno a legna deve avere una canna fumaria propria, in acciaio inox a doppia parete coibentata, che porti i fumi oltre il tetto. Lo sbocco va posizionato rispettando distanze e quote rispetto a finestre e edifici vicini, secondo norme tecniche e regolamenti locali.

Forno a legna per pizzeria collegato alla canna fumaria in acciaio inox e all'unitΓ  di abbattimento fumi
Canna fumaria inox e abbattitore su forno a legna di pizzeria

2. L'abbattitore di fuliggine

In cittΓ  Γ¨ quasi sempre consigliato, e in alcuni casi richiesto, un sistema che trattenga fuliggine e scintille: filtro sul comignolo o unitΓ  in linea. Riduce sporco e odori verso i vicini. Vedi abbattitori di fuliggine.

3. Il condominio

Se la canna passa in facciata o in un cortile comune serve di solito l'assenso dell'assemblea condominiale, oltre al rispetto del regolamento. Presentarsi con un progetto chiaro (percorso, materiali, abbattitore, sbocco) aiuta molto.

4. Pratiche e documenti

A fine lavoro l'impianto va documentato; per l'apertura del locale possono servire verifiche ulteriori da parte del tecnico che segue le pratiche. Ti forniamo tutte le informazioni tecniche sull'impianto fumario.

5. Le pulizie

Con il forno acceso ogni giorno la canna e l'abbattitore si sporcano in fretta: pianifica pulizie periodiche durante l'anno, fuori dagli orari di servizio.

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